アオリイカの捌き方

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アオリイカの捌き方

 

「動画で説明」






 

「写真で説明」

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(1) 〆たアオリイカを腹より図のように包丁で切り裂きます。

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(2) 墨袋と内臓を墨が出ないように取り除きます。

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(3) 皮をむきやすくする為に尾っぽの先と頭側先端部を包丁で少し切っておきます。

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(4) 切り口より指先で皮を掴み一気に剥がします。

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(5) 甲羅を図のように剥がします。

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(6) 乾いたタオルで内側のブヨブヨ皮を取り除きます。

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(7) お刺身にしやすいように4当分に切ります

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(8) 薄皮取らずにお刺身にするときは1-3ミリの薄造りにしてください。又は表側は十字に刻みを入れてからお刺身に。身だけを削いでお刺身にすれば、非常にやわらかいですよ!

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(9) エンペラの小山の部分を包丁でカットすれば、薄皮が

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(10) エンペラの皮を図のようにはぎます。

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(11) エンパラは繊維が横に入っていますので、縦に細く切れば食べやすいですね。

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