鯛の捌き方

LINEで送る

鯛の捌き方

 

「動画で説明」


 

「写真で説明」

tai01

(1) 皮つきの炙りのお刺身などにする場合はウロコを綺麗に取り除きましょう。

tai02

(2) 姿造りに巣場合は、ヒレの付け根のあたりを骨まで切ります。反対側も同じように切りましょう。

tai03

(3) 頭側から尾っぽ方向に図のようにヒレに出来るだけ近ずけて、切り目を入れます。

tai04

(4) 頭方向から尾っぽ方向に骨の中心まで切ります。

tai05

(5) 腹側も同じように骨の中心まで、切りましょう。

tai06

(6) 尾っぽから頭方向に包丁を中心部まで入れて切ります。

tai07

(7) 手で尾っぽを押さえて、包丁を尾っぽの付け根に、差し入れ、一気に押し切りするように頭方向に切ります。片身が終われば、もう一方の肩身も同じように切れば、三枚おろしの完成です。

tai08

(8) 尻尾の付け根を切り離しましょう。

tai09

(9) 腹の骨を腹骨に沿って図のように切り落とします。

tai10

(10) 尾っぽ方向から、包丁を入れて、皮をはずします。この時のコツは包丁は動かさずに尾っぽの皮を手で持って皮を左右に動かせばうまく出来ます。

tai11

(11) 肩身の中央部の骨を身を付けないように薄く切り落とします。血合いの部分ですが、出来るだけ薄く切りましょう。アラはおすまし、味噌汁、鍋材料、アラ煮にすれば絶品ですよ!

tai12

(12) 口から包丁を入れて、図のように、脳天側を上から下に切ります。

tai13

 

(13) 二つ割りにしてから、エラを取り、ウロコも綺麗に取ってウシオ汁にすれば絶品ですね。

<<戻る